燕菜月饼

荔枝燕菜月饼

馅料：  （12pcs）

A。 

agar-agar powder 燕菜粉       1tsp       硬脆的作用

Instant jelly            1/2 tsp         不容易出水

water      200g

sugar     30g

 

B。

荔枝     1罐   白鸽牌peach

做法：

1。把荔枝罐里的水倒出，然后把荔枝撕/剪小片放进小模里。（下图）

2。将A材料煮滚，然后倒满入小模里，待冷，之后放进冰箱。模放在水上以降低温度，对用朔胶模比较安全。

注： 馅料可以一次过做好，存冰箱，第二天才做皮料。

皮料：
                                                         10粒                                    12粒
荔枝水                                            350g                                     385g  如不够可加水补足
agar-agar powder                               4tsp                                     4 1/2tsp
instant jelly                                          1tsp                                     1 1/4 tsp
sugar                                                 110g                                      125g
water                                                 450g                                      495g

evaporated milk 较香（carnation 牌）   200g                                     220g
或
fresh milk  奶味不重

做法：
1。把以上全部材料除奶水煮滚，然后才加奶煮滚。然后倒入大的月饼模约1/3，（饼模也是浸在水里）待凝固少少，模旁边少许凝固，中间还呈现水状态，便把冰箱里的馅料取出脱模，放在大模中间，印花朝下，再把皮料倒至满。把皮料呈较硬的先倒，否则太硬的话，许划割（以下影片）后才倒下皮料至满，否则，馅和皮会容易分开。

没脱模的月饼可存放1星期，脱模后放3天。


巧克力燕菜月饼

馅料：
                                                   8pcs                                                 18pcs
A。
fresh milk                                    200g                                                  440g
agar-agar powder                        1/2tsp                                                1 1/2tspchoc需要少，因choc会浓
instant jelly                                   1/2tsp                                                 1tsp

B。
white cooking choc               60g                                                   140g
可用orange choc，用dark choc会看不到花纹
 *用奶水煮较滑，不能用水煮。

做法：
1。将A材料煮滚，熄火，然后放进white choc搅溶。再倒入小模里冷却，凝固。

皮料：
                                                                         8pcs                                 18pcs
A。
agar-agar powder                                              4 1/2tsp                           x2
instant jelly                                                         1tsp                                x2
brown sugar                                                       130g                               x2
water                                                                  600g                               x2
coco powder 需搅溶，不溶，要过滤                2tbsp                              x2
choc emulco（一支choc 酱）                                1tbsp                             x2
green pea flour （较滑）                                       1 1/2tsp                          x2
evaporated milk/fresh milk （可参）                     200g                               x2

做法：
1。将以上全部材料，除了milk，煮滚，巧克力要一面搅一面煮。然后加入牛奶煮滚一下。
2。把煮好的皮料倒入大的模至1/3。等到差不多凝固，将馅料放下，再倒入皮料至满。choc 的皮料较快凝固。

香芋燕菜月饼