燕菜月饼

荔枝燕菜月饼

馅料：  （12pcs）

A。 

agar-agar powder 燕菜粉       1tsp       硬脆的作用

Instant jelly            1/2 tsp         不容易出水

water      200g

sugar     30g

 

B。

荔枝     1罐   白鸽牌peach

做法：

1。把荔枝罐里的水倒出，然后把荔枝撕/剪小片放进小模里。（下图）

2。将A材料煮滚，然后倒满入小模里，待冷，之后放进冰箱。模放在水上以降低温度，对用朔胶模比较安全。

注： 馅料可以一次过做好，存冰箱，第二天才做皮料。

皮料：
                                                         10粒                                    12粒
荔枝水                                            350g                                     385g  如不够可加水补足
agar-agar powder                               4tsp                                     4 1/2tsp
instant jelly                                          1tsp                                     1 1/4 tsp
sugar                                                 110g                                      125g
water                                                 450g                                      495g

evaporated milk 较香（carnation 牌）   200g                                     220g
或
fresh milk  奶味不重

做法：
1。把以上全部材料除奶水煮滚，然后才加奶煮滚。然后倒入大的月饼模约1/3，（饼模也是浸在水里）待凝固少少，模旁边少许凝固，中间还呈现水状态，便把冰箱里的馅料取出脱模，放在大模中间，印花朝下，再把皮料倒至满。把皮料呈较硬的先倒，否则太硬的话，许划割（以下影片）后才倒下皮料至满，否则，馅和皮会容易分开。

没脱模的月饼可存放1星期，脱模后放3天。


巧克力燕菜月饼

馅料：
                                                   8pcs                                                 18pcs
A。
fresh milk                                    200g                                                  440g
agar-agar powder                        1/2tsp                                                1 1/2tspchoc需要少，因choc会浓
instant jelly                                   1/2tsp                                                 1tsp

B。
white cooking choc               60g                                                   140g
可用orange choc，用dark choc会看不到花纹
 *用奶水煮较滑，不能用水煮。

做法：
1。将A材料煮滚，熄火，然后放进white choc搅溶。再倒入小模里冷却，凝固。

皮料：
                                                                         8pcs                                 18pcs
A。
agar-agar powder                                              4 1/2tsp                           x2
instant jelly                                                         1tsp                                x2
brown sugar                                                       130g                               x2
water                                                                  600g                               x2
coco powder 需搅溶，不溶，要过滤                2tbsp                              x2
choc emulco（一支choc 酱）                                1tbsp                             x2
green pea flour （较滑）                                       1 1/2tsp                          x2
evaporated milk/fresh milk （可参）                     200g                               x2

做法：
1。将以上全部材料，除了milk，煮滚，巧克力要一面搅一面煮。然后加入牛奶煮滚一下。
2。把煮好的皮料倒入大的模至1/3。等到差不多凝固，将馅料放下，再倒入皮料至满。choc 的皮料较快凝固。

香芋燕菜月饼

传统，伍仁，冰皮月饼和公仔饼

传统月饼材料:

分量:  9粒月饼/18粒公仔饼
皮的面团
A)
sugar syrup 糖浆        160g/170g
cooking oil 花生油     50g         (可以找纯花生油,但难找)
alkaline water 礆水     1tsp/ 1/2tsp  (上色作用)
baking soda 苏打粉    1/4 tsp +  1/2 tsp water  (mix well)

将以上材料混合均匀.然后让它休息1/2 到1 小时.

B)
Low protein flour 低筋面粉     230g

之后把低筋面粉倒进A的混合里拌匀.休息5-10mins.然后分秤分量;50g.可以一面分一面让它休息.如果面团太软,休息久一些.

传同月饼馅料:
现成白莲蓉    1/2包
现成糖浆莲蓉(褐色)   1/2包
现成 豆沙     1/2包

把包各馅料分1/2包来搓,加1tbsp花生油进馅料里搓至滑面.加多一些瓜子(烘过的)一起搓.(瓜子加多一点,可以降甜),然后分成130g每粒搓圆,一些则分成115g 来包咸蛋黄(15g),搓圆备用.

传统月饼模一个180g(皮50g+130g馅料)
木的模 或许要少一点;170g左右.皮和馅料自行调整分量.

咸蛋拨开,倒掉蛋白,把咸蛋黄放进锅里蒸6-7mins至软. bake咸蛋黄也可以(5-6mins),但会较干.咸蛋蒸后会呈现白,之后会变回黄.

然后把其中一个115g的馅料(白莲蓉或焦糖莲蓉),拨开一个洞,把咸蛋黄放进去,包起来,搓圆备用.

伍仁馅料材料:
Almond  杏仁     150g
melon seed  瓜子     100g
walnut  核桃            100g
sesame 芝麻            100g
macadamia 夏威夷果            50g
以上全烘过约10 mins,杏仁,核桃和macadamia弄碎. 芝麻可以炒
mix peel / orange peel 桔饼   100g
melon sugar 冬瓜糖          100g (可减至50g)
salt 盐        1/2 tsp
sugar syrup 糖浆  /  玫瑰糖 rose jam   50g   或   各放一半;25g
cooking oil  花生油                 50g
sesame paste 芝麻酱(现成一罐)      60g
玫瑰露  optional    3tsp 
warm water  温水      150g 左右,视nuts的干湿性
koh fun糕粉   

另外可以加 金华火腿/ 肉丝/肉干.

把以上全部伍仁材料放进搅拌器拌匀,开始用低速度,以免糕粉散出,然后medium speed 搅拌均匀.
然后分成130g,搓圆备用.

馅料准备完了后,戴手套把分秤好的50g面团用掌心按压成扁;适中大小,不需太大和簿,否则会穿洞.然后把馅料(除红豆,因要拿来做冰皮)包在里面.手沾一些面粉,将面团一面向上挤上直到包完整粒馅料为止.

皮包完馅料后,搓圆,一面拿少许面粉搽在外表,一面搓.确保上面有一层薄面粉(不能厚及太多,主要不让它黏住模),才能放进木模洞里,用掌心快手按压,几秒里面一定要赶快脱模(敲打在桌上倒出),否则会黏在模里,脱不出.一旦脱不出,出油,模便不能再用,然后清洗. 如果用plastic模,比较容易;不需快,按压两下,便可按下脱模. 切记用木模会用较多面粉撒在模和搓在面皮上.

 
烘烤时间为10-13mins,让它上色,之后取出,待凉(一定冷下,否则搽了蛋黄会裂).搽鸡蛋(一粒蛋黄+1/3蛋白).不能太多,而且要均匀,否则会把图案弄模糊. 然后放回洪炉烘10-15mins.

公仔饼做法:
皮的面团 (同上)    15g
馅料: 豆沙, 白莲蓉及黄梨馅, 搓圆      各10g

同样把面团(戴手套)用掌心按压扁形(公仔饼皮会较厚),然后把搓圆的三种馅料各自放在皮上,包起,弄圆.放模之前加点面粉搓在皮上,再放点面粉在木模里.按压两下赶紧脱模.

 如果要搽鸡蛋,烘2的时间约10mins,170'c.取出,待冷.然后搽上鸡蛋,烘多8-10mins. 后面不能烘太久,否则表皮会裂. 不美观.

月饼做了后不能即刻吃,需收三天才吃.比较好吃,颜色也会较均匀.

冰皮月饼 

分量:6粒大的(180g/粒)

A)
water 水         160g 可以揸pandan juice/火龙果汁(过滤),分量加水也是要160g.
sugar 糖            70g
pandan leaf 香叶   2pcs

将A材料煮滚,然后放凉.待凉后,把以下材料B和A的水参在搅拌器里.在搅拌器里,最后才加入糕粉,然后用最慢速度搅拌,再转medium speed打拌均匀,呈以下图片. 在A材料里，可以加一滴红色素。

B)
cooked glutinous rice flour 糕粉        80g
wheat starch  澄粉       20g
shortening 白油    20g
fresh milk  奶水      20g

将面团分秤65g每粒。戴上手套，每粒像传同月饼那样，把它按压扁在手掌，然后红豆馅料包在里面。包好后，用糕粉（传同月饼用面粉）沾在表皮，但表皮搽到可以看到糕粉在上面，就放在tray上，因为冰皮比较软，所以印模后，不宜移动。然后放冰橱一小时后可以享用。

 

艺敦缝给妈妈的饰物（母亲节；学校做的手艺）

晚餐：炒面线

 原来自己炸面线相当多工。但是很好吃，味道也不赖。有机会可以再炒。

质料来源： YumYum 第83期 2013年3/4月 p。24

晚餐：山药莲藕排骨汤+豉汁蒸鸡+芥蘭拌冬菇肉碎

山药莲藕排骨汤
质料来源： 剪报
材料：
新鲜山药   400g
玉米 1根（我没加，因太多料）
莲藕  200g
排骨  200g
花生米 （我另加）
调料：
盐，葱末 适量
做法：
所有材料洗净，山药去皮后切块，玉米切断，莲藕去皮后切片，排骨剁块，灼烫后去血水。将所有材料放进锅中，加适量水煮沸，转小火炖约1小时，加盐，葱末，香油调味即可。
我炖超过一小时；大概2，3小时。 我没加葱末和香油。味道虽淡，但很健康，蛮好喝。

功效：
山药有健脾益胃，助消化，滋肾益精，延年益寿的功效，是很好的保健食品。另外，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

豉汁蒸鸡
质料来源： 住炒酱料大公开 p。24-25

 芥蘭拌冬菇肉碎
质料来源： 绿色菜单  p72

薇萱新水壶

终于等到从日本寄来的水壶，薇萱很喜欢，我也一样。因为这水壶很美，看下去应该很耐用。

菜脯蒸鱼-红绸鱼

今天到巴杀买到很新鲜又少买到的红绸鱼。RM20一条，半斤。煮了这道“菜脯蒸鱼”，很香甜，好吃！

 

 食谱： 菜脯蒸鱼- 丰鱼足食p。51

麦粥

相当好吃，椰味很浓郁。我给了扬扬婆婆一些，她和艺敦说好喝。这个不能放久，会变浓稠，薏麦会较烂。

材料：
200g  梗冬（gandum）
4片    班兰叶，打结
200g  浓椰汁（我买新鲜椰丝自己揸）
100g  冰糖
1.5 ml 水

做法：
1。首先将梗冬泡水隔夜浸软后，将水倒掉，备用。
2。将梗冬，班兰叶和水放入锅内炖约2小时至麦粥软化剥开。
3。将班兰叶取出，加入冰糖和浓椰汁再炖20分钟，即可取出享用。

新年的盆栽

今天和父母，还有我们一家一起到Sungai Buloh 的 plants nursory  买了三盆植物和花，非常开心。那边的盆栽又美又便宜；万紫千红 RM20（开价RM25），圣诞红RM22（开价RM25）和驱蚊草RM6。那两盆又红又美的万紫千红和圣诞红非常应景，迎接新年来临。放在我们家外的门口，走廊，焕然一新。只可惜，在那边购买的时间相当匆促，没认真看每一种花草树木，还有栽种器具，架子等。太多车了，也相当热及晒。

 

圣诞红

 

驱蚊草 Pelargonium citronellum

Tips & Warnings

• Citronella grows best in nitrogen rich soil. Yellow leaves are symptoms of low nitrogen levels. If this occurs, treat with an organic fertilizer.

(Pelargonium graveolens Citrosa)

• Type: tender perennial
• Planting time: spring, after the last frost
• Features: strongly lemon-scented leaves
• Light: sun to part shade
• Height: 24 to 36 inches
• Soil: light, well drained, on the dry side
• Spacing: 12 to 24 inches
• Plant Size: 2 to 3 feet tall
• Garden use: herb garden, flower border, containers

A scented geranium, this is a great patio plant, especially in containers. Do not over-fertilize because too much nitrogen reduces leaf fragrance. Sometimes called citronella, but actually a citrus-scented geranium. Although crushed leaves do have some ability to repel mosquitoes, the plants alone are grown more for their refreshing scent than mosquito-repelling characteristics. Place them near a gate or path where you brush against the leaves as you walk by, or in a pot where children can rub the leaves to enjoy their fragrance. Plants are vigorous growers and perfect for containers. Drought tolerant.

References：

• How to plant citronella (http://www.ehow.com/how_5079523_plant-citronella.html)
• http://www.plantzafrica.com/plantnop/pelargcitro.htm
• http://bonnieplants.com/products/herbs/mosquito-plant-citronella

我家门口摆放的三盆花草