Day 7 bakery： Japanese Mille Crepe

日本千层糕在外卖相当贵，RM70-RM80左右，贵在人工方面，材料其实很简单，也蛮容易做。它需要时间来煎，然后一层层的搽cream上去。味道见人而異，这个蛋糕做得较重蜜糖味（可能某牌子的关系），对我而言，非常甜。整体来说，我个人不太喜欢吃，因为味道的原因，以后如有机会再做，饼皮做香点，研究如何做。

Ingredients:
 A                                   %                   gram       gram
Sugar                              42                   48         56
Salt                                   4                     5            6
Egg                                 237                268         315
Honey                            13                    15             17
B
Unsalted butter               26                    29             35
All purpose flour             100                  113          133
Fresh milk                       329                 372           438
                                  --------------------------------------
Total                               751                  850         1000

Filling:
Blueberry Jam

做法：
1。 将材料A混合，用whisk搅拌均匀。将butter煮溶，然后倒进A的混合里，搅匀。然后加入flour（过筛），拌匀后，再加milk搅匀。尽量不要有粒状，最后全部过筛/过滤。

2。热锅，用7寸左右non-stick 锅盘，如果没有non-stick锅，先把锅大火烧热，然后放一点butter用tissue搽在锅里（每煎一片，要搽上butter在锅），转中小火保持锅的温度，不要让锅冷却，否则变回non-stick。把大汤匙面糊倒进锅，摇动锅把面糊均匀的分布。面糊弄越簿越好，可以用锅铲刮开饼的边看看上色没有，如果起泡后，就翻面，煎多几秒，就可以倒出来在铁网上让它冷。

3。重复以上动作做20片面饼最为理想。 选最美的一片放上层。

4。内层的cream 是用Hokkaido的custard cream（请参考这里）和blueberry jam。


5。准备“旋盘”，蛋糕纸，搽cream的刀，旋盘上铺蛋糕纸，然后将一片面饼放上，把custard cream搽一层，厚少少但不能太厚，否则会挤出来。不要把cream搽到边沿，搽好后，把一片面饼叠上，用搽cream刀拍打面饼好让里面的空气拍出来。之后再搽上cream，以此类推。搽上第4片，换搽blueberry jam，一直重叠上去。如果喜欢blueberry多一点，可以每搽上两片，第三片便搽blueberry。

晚餐：菜脯蒸石斑鱼+苦瓜炒蛋+清炒番薯苗

在巴杀买了这条石斑鱼，400g左右要RM38。现在吃鱼又难有新鲜又贵。还好这条鱼给我煮的很好吃。

菜脯蒸石斑鱼
（质料来源：丰鱼足食 p51）
材料：
石斑鱼  600g
菜脯 2汤匙
蒜茸，姜茸 各1汤匙
青葱 1颗
红辣椒 1条


调味料： 
生抽  2汤匙
耗油  1汤匙
糖  1/2茶匙


做法：
1。菜脯洗净，挤干水分，剁碎备用。
2。起油锅，爆香姜和蒜茸，再煸香菜脯碎和辣椒。
3。倒入盖过材料一半的清水或上汤，用大火煮沸，转小火，倒入调味料，捞匀即可盛起。
4。将鱼洗净，取蒸盘一个，蒸盘底下垫上筷子和青葱，将鱼放在筷子上。
5。大火烧滚蒸锅的水，放入鱼，蒸上7分钟，熄火，取出倒去鱼汁。
6。将煮好的菜脯淋在蒸好的石斑鱼上，撒上少许香菜即可。

晚餐：橙汁排骨，芝麻酱日本菇，清炒番薯苗

哇！很好吃的橙汁排骨，尤其喜欢芝麻，配上肉很香！这道菜肯定我孩子们爱吃。

橙汁排骨
（质料来源：Carol 不藏私料理厨房 p34）

材料：
猪小排约 500g


排骨腌料：
鸡蛋 1粒
米酒 2大匙
酱油 1大匙
盐 1/4茶匙
白胡椒粉 少许
太白粉 4大匙
蒜头 1瓣
姜 1片


柳橙酱：
柳橙汁  400cc
冰糖约 20g
蒜头 1瓣 （切末）
姜 1片（切末）

做法：
1。蒜头及姜切末，排骨加入排骨腌料混合均匀腌渍1个小时备用。
2。锅中倒入约200cc的炸油，油热将腌好的排骨放入炸至金黄色捞起备用。
3。原锅中剩下约1大匙油，其余炸油倒出。放入蒜末及姜末爆香，倒入柳橙汁及冰糖煮至沸腾。
4。加入炸好的排骨，盖上锅盖使用小火煮至汤汁收干变浓稠状态，约30-35分钟左右，装盘后可以在排骨上撒一些熟白芝麻即可。

活在当下的笑话

今天我和艺敦说“活在当下”，现在。。。他却对我笑说：＂活在等下，以后。。。“。
我无限感慨，希望他真的懂。
后来，我也和他开玩笑说：　‘弟弟活在以后，没有。。爸爸活在电脑，玩乐。。。妹妹活在跳舞，唱歌。。。’

晚餐：玻璃生菜＋照烧豆腐＋煎鲳鱼仔

今天又添加一道新菜式；照烧豆腐。味道蛮不错的，甜香的日式豆腐。

照烧豆腐
（质料来源：Ｃａｒｏｌ　不藏私料理厨房　ｐ８６）

材料：
板豆腐　２块（分量蛮少，其它菜式要煮多才够）
嫩姜　（切末）　２－５片（我偏喜好姜的美味）
太白粉　适量
青葱　（切末）　１支
熟白芝麻　适量
调味料：
味霖　３大匙
酱油（我用日式ｓｏｙ　ｓａｕｃｅ）　３大匙
糖　１大匙
清水　１大匙

做法：
１．将板豆腐渗出多余的水份倒掉，切成厚约１．５ｃｍ片状，沾上薄薄一层太白粉。

２。锅中放入４－５大匙油，（油不需太多，因炸豆腐后的油会有豆腐渗出的水，所以会扔掉）。油热将沾好太白粉的豆腐放入，以中小火煎至两面金黄先盛起。

３。锅里留约１大匙油，放入姜末炒香，依序加入味霖，酱油，糖及清水小火煮至沸腾。

４。放入煎好的豆腐，以小火煮至豆腐上色，酱汁变浓稠，最后撒上些许熟白芝麻混合均匀。最后搭配青葱末即可。

晚餐：酿豆腐＋玻璃生菜

Day 6 Bakery : Fresh Yam swiss roll

 Ingreadients：
                                                       %                              Gram          Gram
A  Egg white                                   200                            113            386
     cream of tar tar                          0.5                              0                 1
     Sugar   A                                   100                            56             193   
B  Egg yolk                                    100                             56             193
    Sugar B                                      23                              13               44
    salt                                             1                                1                  2
    Fresh milk/soya milk                   47                              27               91
    All purpose flour  过筛              100                             56              193
    Baking  Powder  过筛                2                                  1              4
                                                  ------------------------------------------------
                                                     620.5                          350           1200

Filling 馅料
 fresh yam 蒸软然后搅碎，最后倒进已打发的cream搅匀
UHT whipping cream  用搅拌机先打发                                         100-150g（视个人口味）

Baking tin： 1200g的用一个大tray。350g 用 10“ x  10” x 2“ square tin
一个swiss roll 的分量：350 （我们做3个，350x3=1050，但我们做1200g来分3个）


做法：
1。A  Batter（base）
准备一个大碗盆，把milk和oil 加一起，用whisk 搅拌，然后倒盐，sugar B，再搅拌。接着加蛋黄搅匀。最后，加flour 和baking powder（这两样先掺一起搅匀）。

2。B  打发蛋白
准备搅拌机，把蛋白和cream of tar tar掺一起，用speed 3 打至白泡，再把sugar A 倒下搅拌。成差不多僵硬（用手沾一些，蛋白不容易垂下；但不能太挺直）。

3。把少许搅拌好的蛋白放进已做好的A混合均匀（下图），之后倒回进蛋白里（搅拌桶里）用橡皮刮刀 来混匀。

4。全部混合均匀后，把它倒下在已铺好烤盘纸的tray上。再用塑胶刮板把它表面铺平。

5。放烤箱180‘C，20mins。考好后，把它从tray移到另一个倒反的tray；主要让它快冷。

6。这里我们把这1200g的蛋糕平分3个。准备一张烤盘纸在一旁，把蛋糕的烤盘纸撕开，将蛋糕搬移到新的烤盘纸上。粗的表面（之前铺平的一面）向上，这样滑面卷了后在外层。

7。把准备好的yam cream 薄薄搽在蛋糕粗面上。不能cream太厚，否则卷起后会挤出来。 铺好cream后，在把一些yam cream 放进pipe里挤一道cream在前方，然后在一道cream旁（我们前方）用刀划一刀幼线，以便容易卷起。准备棍棒，垫在前段（放在蛋糕底下），然后一手顶着另一边蛋糕，一手拿起棍棒连纸向上一点，按压下去，好让里边的蛋糕边沿会紧贴着下面。然后，再拿起棍棒连纸向前推；另一手可以感觉蛋糕卷起。最后，用两手按紧一下蛋糕便成了。待几分钟后可以把烤盘纸拆开，便可以准备切割了。

Day 6 Bakery: green tea red bean swiss roll

Ingredients:
                                          %                    gram                  gram

A

 hot water                            85                    35                      120
green tea powder过筛        10                       4                        14
corn oil                               90                     37                     127

B

All purpose flour                100                    41                     141
baking powder                       2                     1                        3
salt                                         2                     1                        3
egg yolk                            138                    57                      195
C
egg white                          275                  113                       388
sugar                                150                    62                       212
cream of tar tar                  1.5                      1                          2
　　　　　　　　　　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　　　　　　　　　　　　　　　８５３。５　　　350                      1200

filling:

red bean (可买现成的）                        
UHT whipping cream  用搅拌机先打发                                100-150g（视个人口味）

Baking tin： 1200g的用一个大tray。350g 用 10“ x  10” x 2“ square tin
一个swiss roll 的分量：350 （我们做3个，350x3=1050，但我们做1200g来分3个）





做法：
１。ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ　ｐｏｗｄｅｒ　过筛以便容易溶解。把水煮热后，倒进ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ　ｐｏｗｄｅｒ里，让它完全溶解。然后把ｃｏｒｎ　ｏｉｌ倒进混合均匀。(用ｗｈｉｓｋ来搅匀）

２。之后依序加盐，蛋黄，完全混合后，再倒入ｆｌｏｕｒ和ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ（两个可以掺一起过筛）。用ｗｈｉｓｋ搅匀待用。

３。把蛋白和ｔａｒ　ｔａｒ　粉掺一起用搅拌机打发至泡沫，在把糖加入打发。直到蛋白打发成拿起搅拌器可以挺站即可。

 ４。用 把少许搅拌好的蛋白放进已做好的蛋黄混合均匀（下图），之后倒回进蛋白里（搅拌桶里）用橡皮刮刀 来混匀。（不能搅过渡，否则变水）

 ５。准备ｔｒａｙ铺好烤盘纸，撒些红豆（现成煮好的）在纸上，然后才把全部混合倒下，再用塑胶刮板把它表面铺平。

６。放烤箱180‘C，20mins。考好后，把它从tray移到另一个倒反的tray；主要让它快冷。

 

 ７。这里我们把这1200g的蛋糕平分3个。准备一张烤盘纸在一旁，把蛋糕的烤盘纸撕开，将蛋糕搬移到新的烤盘纸上。粗的表面（之前铺平的一面）向上，这样滑面卷了后在外层。

 

 
 ８。把准备好的 cream 薄薄搽在蛋糕粗面上。不能cream太厚，否则卷起后会挤出来。 铺 好cream后，可以在蛋糕前方（我们前方）用刀划２刀幼线，以便容易卷起。准备棍棒，垫在前段（放在蛋糕底下），然后一 手顶着另一边蛋糕，一手拿起棍棒连纸向上一点，按压下去，好让里边的蛋糕边沿会紧贴着下面。然后，再拿起棍棒连纸向前推；另一手可以感觉蛋糕卷起。最后， 用两手按紧一下蛋糕便成了。待几分钟后可以把烤盘纸拆开，便可以准备切割了。（视频请看以下ｆｒｅｓｈ　ｙａｍ　ｓｗｉｓｓ　ｒｏｌｌ　的卷起法）

Day 6 bakery: Mocha almond swiss roll

不明白为什么没有ａｌｍｏｎｄ，或许没有材料吧。据我所知，ａｌｍｏｎｄ应该会撒在弄好的ｓｗｉｓｓ　ｒｏｌｌ上面，撒之前，会先搽上一点ｃｒｅａｍ，好让ａｌｍｏｎｄ不容易脱落。下次我会再试做。

Ingredients:
                                                    %                  gram                  gram
A
fresh milk (warm)                        80                   38                     132
cocoa powder  过筛                    5                     2                        8
coffee powder  过筛                   12                     6                       20
corn oil
B
All purpose flour 过筛                100                     48                    165
baking powder 过筛                   2                        1                         3
salt                                              2                        1                         3
egg yolk                                      130                     63                    215
C
egg white                                    187                      90                    309
sugar                                           100                     48                     165
　　　　　　　　　　　　　　　　　---------------------------------------------
                                                  728                      350                 1200

filling:
fresh cream + 一点ｃｏｆｆｅｅ　ｐｏｗｄｅｒ＋hot water(溶解）然后和ｃｒｅａｍ用搅拌机一起打发。
  
Baking tin： 1200g的用一个大tray。350g 用 10“ x  10” x 2“ square tin
一个swiss roll 的分量：350 （我们做3个，350x3=1050，但我们做1200g来分3个)

做法：
1。A+B Batter（base）
把ｃｏｃｏａ　ｐｏｗｄｅｒ　和ｃｏｆｆｅｅ　ｐｏｗｄｅｒ一起过筛后，牛奶温热后倒进前面的粉里用ｗｈｉｓｋ搅拌均匀。然后倒入oil 搅匀。再依序把盐，蛋黄，最后flour 和baking powder（这两样先掺一起过筛搅匀）倒入拌匀。

2。C  打发蛋白
准备搅拌机，把蛋白用speed 3 打至白泡，再把sugar 倒下搅拌成差不多僵硬（用手沾一些，蛋白不容易垂下；但不能太挺直）。

 3。把少许搅拌好的蛋白放进已做好的A混合均匀（下图），之后倒回进蛋白里（搅拌桶里）用橡皮刮刀 来混匀。

4。全部混合均匀后，把它倒下在已铺好烤盘纸的tray上。再用塑胶刮板把它表面铺平。

  5。放烤箱180‘C，20mins。考好后，把它从tray移到另一个倒反的tray；主要让它快冷。

6。这里我们把这1200g的蛋糕平分3个。准备一张烤盘纸在一旁，把蛋糕的烤盘纸撕开，将蛋糕搬移到新的烤盘纸上。粗的表面（之前铺平的一面）向上，这样滑面卷了后在外层。

 
7。把准备好的ｃｏｆｆｅｅ cream 薄薄搽在蛋糕粗面上。不能cream太厚，否则卷起后会挤出来。 铺 好cream后，可以在蛋糕前方（我们前方）用刀划２刀幼线，以便容易卷起。准备棍棒，垫在前段（放在蛋糕底下），然后一 手顶着另一边蛋糕，一手拿起棍棒连纸向上一点，按压下去，好让里边的蛋糕边沿会紧贴着下面。然后，再拿起棍棒连纸向前推；另一手可以感觉蛋糕卷起。最后， 用两手按紧一下蛋糕便成了。待几分钟后可以把烤盘纸拆开，便可以准备切割了。

我的生日

今天是我的大日子，一向来不太喜欢让人知道，因此`只有亲人才会记得。茂贵特地拿假，只因我生日。但也没什么特别，我还是照常做我平时都会做的事情及家务。中午煲烧肉，ABC粥给他们三个吃，晚上炒了一大碗云吞面整家人吃，下午还煲了薏米水喝。我想比起往常，今天做的还蛮多的家务。

中午接了薇萱，我们就到Mid-valley的Nyonya 店吃我的早午餐。

 薇萱在家问我为什么生日没有蛋糕，我叫她去问爸爸。。。哎！没钱买蛋糕庆祝。其实也没关系，因为我不太喜欢吃蛋糕。可是我一直想，茂贵拿假来做什么呢？就只是在家看电脑而已。其实不需要浪费假期的。

我今天不怎么开心，不知为什么。。。。觉得很空虚，很累。但我在家一直“做"来麻醉自己，不去想。奇怪的是，我今天不太够睡却不会像平时那样有睡意，还很有精神。

晚餐：凤梨果仁虾球 + 清炒笕菜

今天的晚餐做了一道新菜；凤梨果仁虾球。

凤梨果仁虾球
（质料来源：　Ｃａｒｏｌ　不藏私料理厨房　ｐ１２）

材料：
虾仁　３００ｇ
太白粉　少许
腌虾调味料：
鸡蛋　１／２粒
盐　１／４茶匙
米酒　１／２大匙
白胡椒粉　少许
酱料：
ｍａｙｏｎｎｅｓｅ　３大匙
柠檬汁　１茶匙
罐头或新鲜凤梨片　３片
苹果　１／３个
蜜汁腰果（我买Ｔｏｎｇ　Ｇａｒｄｅｎ）　少许

做法：
１。虾仁以少许盐混合均匀放置５分钟（盐洗去虾表面的粘液，这样才会清脆好吃）。冲洗干净后，以纸巾将虾仁的水分擦干。

２。以刀在背部切开４／５，摊成为一个蝴蝶状，中央切个缝，尾部穿过成为球状。加入虾仁腌料混合均匀，腌渍２０分钟。

３。蜜汁腰果切碎，凤梨片水分沥干，与苹果切成丁状（苹果丁可以用少许柠檬汁拌匀避免变色）。

４。腌渍好的虾仁均匀沾上一层太白粉，锅中倒入适量炸油，油温热放入沾粉的虾仁。虾仁全部放入后就改以中火炸，起锅前改大火炸１０－１５秒，可以把油逼出。将虾仁炸至金黄色捞起。将油再度烧热，捞起的虾仁放入锅中大火炸７～１０秒捞起，目的是让虾仁更酥脆。

５。ｍａｙｏｎｎｉｅｓｅ　放入盆中，加入柠檬汁混合均匀，依序将炸好的虾仁及水果丁放入，混合均匀，装盘后撒上蜜汁腰果碎即可。

晚餐： Wraps

材料：烧肉，salad 菜，番茄，黄瓜，mayonnese，辣椒酱，番茄酱，garlic 味道的wraps。

在二姨家去拜外公，外婆的功德后，回之前，母亲给了这大块烧肉。原本要拿来炒菜，结果刀破不开烧肉骨，就把烧肉撕下，骨头留住下一次煲粥。起初，我把烧肉oven烤过，但是皮不怎么脆，所以把肉撕成条状，放在空锅里煎（有一点肥肉一起煎至猪油出来）。皮剥下后再煎，然后切条。

我们把全部烧肉连皮都吃光光。其实这wraps的馅料少了黑胡椒粉，烧肉味重了些，不太合适来做馅料。还是觉得欠缺配烧肉的酱料，应该还会好吃些。

 

Day 5 bakery： Hawaiian classic pizza

Ingredients：
                                                %                  gram
高筋面粉                                80                  200             
plain flour                                  20                    50
yeast                                        1.6                    4
salt                                              2                    5
sugar                                           6                   15
water                                          60                150
corn oil                                       10                   25
                                             -------------------------
                                                 179.6             450

分割每粒面团分量：  150g

Topping:  tomato  puree, turkey ham slice, pineapple, mozarella cheese, capsicum, fresh onion.

做法：

1。把以上全部材料到在一起搅拌。如果要pizza脆簿，就搅拌到70-80%便可；如果要厚的pizza，就要它松软，那么面团要搅拌久一点，筋度越大，面团做出来越松软。

2。基本发酵1小时。面团卷起动作可以看pita pocket bread。

3。翻面；拉长面团，折3褶，翻面，再第二次折3褶，视频请看这里。然后发酵30mins。

4。分割每粒150g，然后滚圆动作。这面团比较大，所以用两只手来滚圆。然后松弛30mins。

5。整形；和onion and herb foccasia 一样；用棍子来擀成大的圆形。

6。然后在面团上铺材料；先搽上tomato puree，然后其它料理（这里有香肠，黄梨，capsicum，onion），最后放上mozarella cheese。

7。烘20mins，190‘C。烤盘预热，因为要它的底部焦些。这里，我们直接将pizza放在silicon纸上，然后放在洪炉里的铁架上。

Day 5 bakery ： Onion and herb foccasia bread

Ingredients：

water                                  65                        162
高筋面粉                          100                       250
yeast                                   1.8                          4
salt                                      1.5                          4
sugar                                      6                         15
oil                                           6                         15

配料：
fresh onion                            5                         12
mix herb                              0.3                        1
mix spice                             0.3                         1
olive slice （optional）            10                         1
                                                                   --------------------------------
                                          180.3                     450

分割每粒面团分量： 150g

做法：
1。把以上全部材料包括水掺一起搅拌，直到面团拉开成簿及半透明。

2。基本发 酵1小时。面团卷起动作可以看pita pocket bread。


3。第一次发酵后，做翻面动作（拉长面团，折3褶，翻面，再第二次折3褶）视频请看这里。然后发酵30mins。

4。分割每个150g，然后滚圆。这面团比较大，所以用两只手来滚圆。然后松弛30mins。

5。整形；用棍子擀成圆形。然后铺上配料；先撒herbs，三匹册，然后olive oil（这里没有olive 送礼册，所以用olive oil），最后onion。

 

6。然后做最后发酵45-60mins。烘15-20mins，180‘C。

7。烘好后，在面包上撒盐及橄榄油，味道比较好。