晚餐：凤梨果仁虾球 + 清炒笕菜

今天的晚餐做了一道新菜；凤梨果仁虾球。

凤梨果仁虾球
（质料来源：　Ｃａｒｏｌ　不藏私料理厨房　ｐ１２）

材料：
虾仁　３００ｇ
太白粉　少许
腌虾调味料：
鸡蛋　１／２粒
盐　１／４茶匙
米酒　１／２大匙
白胡椒粉　少许
酱料：
ｍａｙｏｎｎｅｓｅ　３大匙
柠檬汁　１茶匙
罐头或新鲜凤梨片　３片
苹果　１／３个
蜜汁腰果（我买Ｔｏｎｇ　Ｇａｒｄｅｎ）　少许

做法：
１。虾仁以少许盐混合均匀放置５分钟（盐洗去虾表面的粘液，这样才会清脆好吃）。冲洗干净后，以纸巾将虾仁的水分擦干。

２。以刀在背部切开４／５，摊成为一个蝴蝶状，中央切个缝，尾部穿过成为球状。加入虾仁腌料混合均匀，腌渍２０分钟。

３。蜜汁腰果切碎，凤梨片水分沥干，与苹果切成丁状（苹果丁可以用少许柠檬汁拌匀避免变色）。

４。腌渍好的虾仁均匀沾上一层太白粉，锅中倒入适量炸油，油温热放入沾粉的虾仁。虾仁全部放入后就改以中火炸，起锅前改大火炸１０－１５秒，可以把油逼出。将虾仁炸至金黄色捞起。将油再度烧热，捞起的虾仁放入锅中大火炸７～１０秒捞起，目的是让虾仁更酥脆。

５。ｍａｙｏｎｎｉｅｓｅ　放入盆中，加入柠檬汁混合均匀，依序将炸好的虾仁及水果丁放入，混合均匀，装盘后撒上蜜汁腰果碎即可。