不明白为什么没有ａｌｍｏｎｄ，或许没有材料吧。据我所知，ａｌｍｏｎｄ应该会撒在弄好的ｓｗｉｓｓ ｒｏｌｌ上面，撒之前，会先搽上一点ｃｒｅａｍ，好让ａｌｍｏｎｄ不容易脱落。下次我会再试做。
% gram gram
A
fresh milk (warm) 80 38 132
cocoa powder 过筛 5 2 8
coffee powder 过筛 12 6 20
corn oil
B
All purpose flour 过筛 100 48 165
baking powder 过筛 2 1 3
salt 2 1 3
egg yolk 130 63 215
C
egg white 187 90 309
sugar 100 48 165
---------------------------------------------
728 350 1200
filling:
fresh cream + 一点ｃｏｆｆｅｅ ｐｏｗｄｅｒ＋hot water(溶解）然后和ｃｒｅａｍ用搅拌机一起打发。
Baking tin： 1200g的用一个大tray。350g 用 10“ x 10” x 2“ square tin
一个swiss roll 的分量：350 （我们做3个，350x3=1050，但我们做1200g来分3个)
做法：
1。A+B Batter（base）
把ｃｏｃｏａ ｐｏｗｄｅｒ 和ｃｏｆｆｅｅ ｐｏｗｄｅｒ一起过筛后，牛奶温热后倒进前面的粉里用ｗｈｉｓｋ搅拌均匀。然后倒入oil 搅匀。再依序把盐，蛋黄，最后flour 和baking powder（这两样先掺一起过筛搅匀）倒入拌匀。
2。C 打发蛋白
准备搅拌机，把蛋白用speed 3 打至白泡，再把sugar 倒下搅拌成差不多僵硬（用手沾一些，蛋白不容易垂下；但不能太挺直）。
3。把少许搅拌好的蛋白放进已做好的A混合均匀（下图），之后倒回进蛋白里（搅拌桶里）用橡皮刮刀 来混匀。
4。全部混合均匀后，把它倒下在已铺好烤盘纸的tray上。再用塑胶刮板把它表面铺平。
5。放烤箱180‘C，20mins。考好后，把它从tray移到另一个倒反的tray；主要让它快冷。
6。这里我们把这1200g的蛋糕平分3个。准备一张烤盘纸在一旁，把蛋糕的烤盘纸撕开，将蛋糕搬移到新的烤盘纸上。粗的表面（之前铺平的一面）向上，这样滑面卷了后在外层。
7。把准备好的ｃｏｆｆｅｅ cream 薄薄搽在蛋糕粗面上。不能cream太厚，否则卷起后会挤出来。 铺 好cream后，可以在蛋糕前方（我们前方）用刀划２刀幼线，以便容易卷起。准备棍棒，垫在前段（放在蛋糕底下），然后一 手顶着另一边蛋糕，一手拿起棍棒连纸向上一点，按压下去，好让里边的蛋糕边沿会紧贴着下面。然后，再拿起棍棒连纸向前推；另一手可以感觉蛋糕卷起。最后， 用两手按紧一下蛋糕便成了。待几分钟后可以把烤盘纸拆开，便可以准备切割了。
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