Day 6 Bakery : Fresh Yam swiss roll

 Ingreadients：
                                                       %                              Gram          Gram
A  Egg white                                   200                            113            386
     cream of tar tar                          0.5                              0                 1
     Sugar   A                                   100                            56             193   
B  Egg yolk                                    100                             56             193
    Sugar B                                      23                              13               44
    salt                                             1                                1                  2
    Fresh milk/soya milk                   47                              27               91
    All purpose flour  过筛              100                             56              193
    Baking  Powder  过筛                2                                  1              4
                                                  ------------------------------------------------
                                                     620.5                          350           1200

Filling 馅料
 fresh yam 蒸软然后搅碎，最后倒进已打发的cream搅匀
UHT whipping cream  用搅拌机先打发                                         100-150g（视个人口味）

Baking tin： 1200g的用一个大tray。350g 用 10“ x  10” x 2“ square tin
一个swiss roll 的分量：350 （我们做3个，350x3=1050，但我们做1200g来分3个）


做法：
1。A  Batter（base）
准备一个大碗盆，把milk和oil 加一起，用whisk 搅拌，然后倒盐，sugar B，再搅拌。接着加蛋黄搅匀。最后，加flour 和baking powder（这两样先掺一起搅匀）。

2。B  打发蛋白
准备搅拌机，把蛋白和cream of tar tar掺一起，用speed 3 打至白泡，再把sugar A 倒下搅拌。成差不多僵硬（用手沾一些，蛋白不容易垂下；但不能太挺直）。

3。把少许搅拌好的蛋白放进已做好的A混合均匀（下图），之后倒回进蛋白里（搅拌桶里）用橡皮刮刀 来混匀。

4。全部混合均匀后，把它倒下在已铺好烤盘纸的tray上。再用塑胶刮板把它表面铺平。

5。放烤箱180‘C，20mins。考好后，把它从tray移到另一个倒反的tray；主要让它快冷。

6。这里我们把这1200g的蛋糕平分3个。准备一张烤盘纸在一旁，把蛋糕的烤盘纸撕开，将蛋糕搬移到新的烤盘纸上。粗的表面（之前铺平的一面）向上，这样滑面卷了后在外层。

7。把准备好的yam cream 薄薄搽在蛋糕粗面上。不能cream太厚，否则卷起后会挤出来。 铺好cream后，在把一些yam cream 放进pipe里挤一道cream在前方，然后在一道cream旁（我们前方）用刀划一刀幼线，以便容易卷起。准备棍棒，垫在前段（放在蛋糕底下），然后一手顶着另一边蛋糕，一手拿起棍棒连纸向上一点，按压下去，好让里边的蛋糕边沿会紧贴着下面。然后，再拿起棍棒连纸向前推；另一手可以感觉蛋糕卷起。最后，用两手按紧一下蛋糕便成了。待几分钟后可以把烤盘纸拆开，便可以准备切割了。