这小片鱼要RM13，我喜欢给小孩吃多一点鱼，因为比起其它肉类，鱼的营养价值较好，健康。
这个福建面晚餐可真吃人时间。高汤，猪油，以及叁巴辣椒酱，都是前一天做好，才可以赶得上晚餐时间。 虽然福建面住了出来，我不太满意味道；给不到90%，但是他们都吃，也没投诉：）希望下次有机会煮，会煮得更好。
福建面
（质料来源： 最好吃的面 p13）
材料：
A。
猪油 2汤匙
（看下面）
蒜茸 1汤匙
明虾 （去壳和肠泥） 70g
上肉 （我用猪肉丸）
B。
上汤 400ml
（看下面）
粗面 500g （以自来水浸约20分钟至软
*）
菜心 4棵
猪油 1汤匙
调味料：
C。左口鱼粉 1汤匙
D。
味精 1汤匙 （我没放）
生抽 1汤匙半
黑酱油 2汤匙
撒料：
猪油渣 30g
沾酱：
叁巴辣椒酱 适量
（看下面）
做法：
1。锅热（A）料的猪油，爆香蒜蓉，加入其余（A）辽河调味料（C），继续炒至肉变色。
2。倒入（B）料的上汤煮滚，加入粗面和调味料（D）以大火不断炒匀后，加入其余的（B）料，炒匀盛起，撒上猪油渣，配沾酱享用。
*贴士：
1。粗面不要浸水太久，否则面条会因吸水过量而膨胀得太大，焖时就无法吸收酱汁而不进味i，面条的口感也变得太软而不好吃。
2。烹调时，注意以大火煮滚汤底及焖面条，待汁减少再将火转小，不断炒至面条裹满酱汁。
猪油与猪油渣
材料：
肥猪肉 （去皮，切丁） 500g
白醋 1/2汤匙
做法：
1。锅热清水，放入全部材料川烫5分钟，捞起洗净，沥干水分。
2。锅热70ml油，加入（1）以大火不断炒至出油，转小火炸至肥猪肉缩小变金黄色后，不断翻炒（注意不要焦），捞起猪油渣和猪油，各别待完全凉后才混合一起，否则热油会使猪油渣继续炸至焦黑色。
贴士：
1。 加入白醋，目的是除去肥猪肉的腥味。
2。肥猪肉必须炸至锅里的油无泡沫，这样才会脆。
3。用普通油爆香肥肉以免冷却后会凝固。
上汤
材料：
清水 4L
煲汤骨（猪） 350g
鸡壳 1个
做法：
1。将煲汤骨和鸡壳个别川烫25-30分钟至熟，使之去血水，捞起洗净。
2。锅热清水，放入（1）不加盖以大火煮滚30分钟，转中火煮1小时半至肉变软，待完全冷却，过滤汤汁装入容器里，放入冰箱冷冻，要使用时才取出解冻。
贴士：
1。 做法（1）锅里的清水不要 大滚才放入汤骨和鸡壳川烫，否则外层的肉会封口，无法去除里面的血水。
2。汤骨要买有肉的，住处的上汤才有肉的鲜味。
叁巴辣椒酱
材料：
虾米 60g （浸软，沥干，磨碎）
辣椒糊 500g
葱头 100g（磨碎）
蒜米 25g （磨碎）
马来棧 15g
猪油 1汤匙
调味料：
糖 1汤匙
做法：
1。热锅免油以小火不断炒香马来棧，盛起待用。
2。锅热1汤匙猪油，炒香虾米至干身，盛起待用。
3。锅热300ml油，爆香蒜米，加入葱头炒香至金黄色，倒入辣椒糊不断炒匀，盖好以小火煮滚（间中开盖翻炒），加入（1）及（2）不断炒至出油即可，冷却后舀入罐子盖紧。
