Yum yum #91

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梅菜蒸肉碎

簡易食譜: 中西各式家常菜譜: 椰汁糕【香滑軟綿】 Coconut Milk Pudding

簡易食譜: 中西各式家常菜譜: 椰汁糕【香滑軟綿】 Coconut Milk Pudding: 最近天氣又轉暖和，預備一些椰汁糕在雪櫃中，轉換工作的時候，可以享受一下。飯後吃，或是帶去大食會或派對做小吃，蠻不錯呢。這個椰汁糕質感軟硬適中。當中加了秘密材料——蛋白——調配，因此不會產生太大的韌性，卻帶些微軟綿感，很妙的啊。一位教會弟兄在茶聚吃過後，曾說，這配方是他吃過很...

咕噜肉

 

 （名食谱 85期 p.9) 

酸甜鱼片

材料
鱼肉 : 500g (切片) 我用生鱼片
番茄  1粒（用开水烫一分钟至表皮开裂，去皮，切小块）
青葱  （切成段）
蒜茸

腌料
姜汁 : 2 tbsp
盐 : ½ tsp
胡椒粉 : ¼ tsp

酱料 (混均)
水 : ½ cup
糖 : 2 tbsp
醋 : 2 tbsp
蚝油 : 2 tbsp
麻油 : 1 tsp
辣椒酱 : 1 tbsp
番茄酱：2tbsp

做法：
1) 把鱼片和腌料拌均, 腌约20分钟。
2) 把每一片鱼肉都沾上现成炸粉。烧热油, 以中火把鱼片炸至金黄色, 捞起。
3) 烧热1汤匙油, 加入蒜片/蒜茸煸至微黄，加入番茄丁翻炒至软，然后倒入混匀的酱料，熬至番茄软烂汤汁浓稠即可；
4）倒入炸好的鱼片和葱段，快速翻炒均匀。

小贴士：
1、做番茄鱼片时一定要腌制入味去腥，炸鱼片时间不要太长，鱼片容易老影响口感，在特意做番茄鱼片时，最好选用草鱼、刀鱼、鲅鱼等刺少的鱼来做。
2、喜欢汤汁多一些可多添点水或再加番茄。

苦瓜煎蛋，冬菜蒸猪肉

 苦瓜煎蛋
（质料来源： http://www.christinesrecipes.com/2008/09/fried-bitter-melon-with-eggs.html）

材料：

• 苦瓜（涼瓜）1條 約160克
• 雞蛋 3隻
• 蝦米 1湯匙（隨意，可以不加）
• 薑蓉 1/2茶匙

調味料：

• 鹽 1/4茶匙
• 糖 2/3茶匙
• 生抽 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 苦瓜洗凈去籽，切薄片。用少許鹽略醃至軟身。放入滾水（開水）中拖水，撈起，待不太熱的時候，榨乾水份，備用。
2. 雞蛋打散後，加入調味料拌勻成蛋汁，待用。
3. 燒熱油約3湯匙，爆香薑蓉及蝦米（如果加的話），加入苦瓜片炒透，澆酒，倒入蛋汁，以中火把材料煎至兩面呈金黃色及熟。上碟，趁熱供食。

冬菜蒸猪肉
（质料来源：http://www.xinshipu.com/%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%92%B8%E8%82%89%E9%A5%BC%EF%BC%8C%E6%9C%80%E7%88%B1%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%EF%BC%81-161112.htm）

材料

上肉/软肉 120 g
冬菜 约半小碗 （或少过一点点）
蒜茸 1 大匙

调味料：
麻油 适量
胡椒粉 适量
风车粉 少许
葱头油 半大匙

做法

1. 肉、冬菜与蒜茸一起剁至碎，加入麻油、胡椒粉拌匀。
2. 用点风车粉来拌匀肉饼，加入少许的清水，用大火蒸10分钟即可。
3. 上桌前能加入少许葱头油会更加香。

 P/S:
1.半小碗的咸度蛮咸，或能减少一点，能依据个人要的咸度。

番薯糖水

（质料来源：http://www.youban.com/food-706.html）

番薯糖水做法和步骤 

 

1 锅中放水，放入姜片，烧开。 

 

2 水开后，番薯快速刨皮切块（动作慢了番薯接触空气会氧化变黑），放入锅中。煮开后立即转小火，煲15分钟左右至全熟。 

 

3 倒入冰糖，冰糖融化即可关火出锅。 

 

4 小贴士1：煲番薯糖水放生姜，有“画龙点睛”之妙，可中和糖水的凉性，更带出糖水的鲜香。如嫌榨姜汁麻烦，切片煲也可。

 

小贴士2：番薯切块或切片动作要快，切好马上放入锅中煮，否则番薯会变黑。如果切好不马上煮，那么浸泡在清水中，煮的时候再捞出放入锅中，就不会变黑。

 

小贴士3：煮番薯糖水要用小火慢慢焗，不要用大火煮，这样出来的番薯才会透心熟，而且形状完好。

 

小贴士4：糖要最后放，如果之前放糖的话，做出来的糖水会变酸，一般放糖的量就个人喜好，喜甜的可以放多一点，不喜甜的可以放少一点。煮糖水，我喜欢用黄心番薯。红心番薯水份多熟后比较软糯，适合做烤番薯。

 

姜汁番薯糖水是糖水中比较简单也比较亲民的一种，食材非常简单，味道也不错。有了姜汁的加入，中和了糖水中的凉性，还能带出糖水的鲜香，口感也更丰富了一点。 

 

冬季天气干燥，身体容易缺水，糖水是冬季不错的选择，不但喝着能暖身的，经常喝还能滋润皮肤。

 

番薯糖水饮食特点

     红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营 养最均衡的保健食品。吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米 1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道， 增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。