手脚肿胀，疼痛

星期日开始，全身骨头开始疼痛，然后发现手脚痒，抓了后会呈现红斑，第二天有点肿胀，也会痛。心理感受痛苦，也很沮丧。已经查看网页质料了。

自从2009-2010在5楼时，身体开始出现变化，心理状况也不理想，思想越来越偏激，脾气越来越暴躁。当时我最想茂贵陪我一同做身体检查，但是他拒绝。那时开始，我就不想再理会身体了。我斗气，因为他不体会我要求做体检的苦衷。那时的我是最想把身体搞好，而现在的我却是越来越糟糕，甚至“一发不可收拾”。如果要我回去做检查，甚至看医生，我不再有勇气。我不会去！

我现在只是在等待“死”的一刻。哪怕是随时，有时会莫名想到；睡觉会不会醒不来？？

Day 3 Bakery ：pineapple tart

                                                    %                   gram
unsalted butter                            71.5                   73
icing sugar                                  11.5                    18
salt                                               1.5                      3
egg yolk                                        5.8                      9
custard powder                             4.5                      7
all purpose flour/plain flour
低筋面粉                                     100                   154
                                               -----------------------------
                                                      194.8                300
一个面团分量： 15g
pineapple馅料： 5-8g，这里用8g












做法：
1。全部材料（除了egg yolk，icing sugar，butter，salt）掺在一起，然后过筛。
2。 将icing sugar，butter和salt，搅拌至蓬松。然后加入蛋黄，再搅拌。最后倒入1的材料，搅拌均匀。面团休息10mins。

 3。10mins后，如果面团太硬，用手搓它一下，热度会让它变软。把面团搓成长圆形，然后分出15g面团。搓圆后，压扁它，然后放pineapple进面团里，再压扁。将周围的面团包起黄梨馅，然后搓圆成长，椭圆形。最后用刀在上面刻划。
pineapple馅是现成的。如果要更好吃，可以加咸蛋黄（煮熟后冷却，压碎）。

 4。 烘之前，在酥饼上搽些蛋黄，让它色泽漂亮。

Day 3 bakery: mini egg tart & fruit tart

Mini tart dough 馅饼生面团
                              %          gram
plain flour低筋面粉（过筛）  100         152
unsalted butter               52         79
icing sugar                   24         36
egg （beated）                22         33
                          ----------------------
                             198         300
一个面团分量：7g


做法：
1。把unslated butter和icing sugar参在一起用whisk搅拌成蓬松。然后倒下鸡蛋；一面倒一面轻搅匀。再加plain flour搅匀成硬团。然后用手搓成团，让面团休息20mins。

2。准备小个模，搽上一点unsalted butter。把以上面团分出7g放进模里。再把每个7g面团搓成圆形，然后放回进模里，用拇指压下，再用食指把面团压向旁边。

小个模

称好7g面团

 

用食指把面团压向旁边

 

压好后成品

3。准备以下蛋塔馅料:

Egg tart- filling

                                gram

water(hot)                       70

sugar                            48  

milk                             60

egg                              60

                              ----------

                                 238

做法：

A。将hot water和sugar倒进大碗用whisk搅溶它。然后将碗放在火上煮滚。

B。把egg+milk，然后将A热的倒进egg+milk里；一面倒一面搅拌，否则蛋会熟透。

C。把以上C过筛两次，让鸡蛋滑。然后把它分配倒进2的模。

4。最后把倒完了的C放进洪炉烘大约160-180‘C，18mins。


5。烘好后，拿出将它用大盖盖上5-10mins，让蛋表层较滑。

Fruit Tart-Custard cream


1-2。根据以上步骤来做Mini tart dough 馅饼生面团；步骤1。
          接下来步骤2，我们用大号一点的模放15g的面团。同样以上步骤2的做法。

3。 之后把每个模里的面团用叉子插洞，让它烘时不会勃起来。

4。然后烘25-30mins。

5。准备custard cream：

                                                               gram

fresh milk                                                 200

sugar                                                         50

egg yolk                                                    54

vanilla powder                                             2

plain flour低筋面粉                                     8

corn flour                                                   10

unsalted butter                                            26

                                                             ------------           

                                                                  350

做法：

A。 将fresh milk煮滚。

B。全部材料（除蛋黄，butter）掺在一起，搅拌均匀。蛋黄用whisk搅匀，然后把热的milk慢慢倒进蛋黄，一直搅拌。

C。然后把B掺一起的材料倒进蛋黄和牛奶里。再把它一面煮一面搅拌，直到变浓，然后离火，才加butter搅匀。待冷。

  

D。冷了后，用袋子把全部cream装起来（不用剪洞先）备用。

6。 待馅饼烘好后，倒出模让它冷。才把cream挤压进馅饼里。还没挤进cream前，可以搽一点溶了的chocolate在馅饼里，才挤cream。然后上面加插水果即可。存放冰箱。

Mid-valley ：Mickey mouse展

今天Uniqlo在Mid-valley 新开张，也是MIckey mouse展开时的第一天。虽然我不太钟情Mickey，但我还是会揍热闹。下礼拜开始便是孩子们开始年中假2星期。有点开心，因为可以和孩子自由在家。

晚餐：葡式糖醋鱼+金针菜炒冬菇

葡式糖醋鱼
 （质料来源： 大排档酱 p33）

材料：
黄花鱼一条，马友鱼一条
马铃薯一粒，煮软，切块
红辣椒  1/2条，切块
洋葱一粒，切块
红萝卜（没放）
番茄一粒，切块
咕噜肉酱（做法如下） 5大匙
水 200ml

做法：
1。鱼洗净，抹干水份，沾上薯粉放进热油中炸至金黄色。捞起沥干油份。
2。烧热一大匙油，炒香红辣椒和洋葱，加入咕噜肉酱，马铃薯，红萝卜，番茄炒香。
3。加入鱼和水煮滚焖至汁浓便可享用。

咕噜肉酱

材料：

番茄酱 3大匙

辣椒酱 1大匙

酸梅酱 1大匙

糖1大匙

柠檬汁 1/2大匙

盐 1/2小匙

做法：

将全部材料混匀煮滚便可。

注： 如喜欢更酸的味道，可加入少许白米醋调味。

金针菜炒冬菇
（ 质料来源： 绿色菜单 p30）

材料：
金针菜 100g
西芹 70g（切片）
小冬菇 50g （清水泡软）
蒜瓣 8粒
清水 2大匙
绍兴酒 1大匙

调味料：
酱油 1大匙
糖 1小匙
鸡精粉  1小匙

做法：
1。锅里煮开沸水，加入少许糖和食油，加入金针菜和西芹略烫一下，捞起，沥水。
2。烧热一大匙油，爆香蒜瓣，加入冬菇拌炒一下，加入金针菜，西芹，清水和调味料兜炒片刻 ，撒上绍兴酒，略炒均匀，即可上桌。

晚餐：清炒番薯苗+肉碎臭豆炒沙茶酱

Day2 bakery：High fiber raisin loaf

                                                                     %                     gram
高筋面粉                                                   67                      188
低筋面粉                                                   33                        92
wholemeal flour                                            12                       33
salt                                                               1.5                        4
soya milk/water（cold）                                  67                      188
brown sugar                                                  6                         17
yeast                                                             1.7                        5
unsalted butter                                               4                          11
raisin                                                              22                        62
                                                                  ---------------------------
                                                                     214.2                   600

一个面团分量： 200g 做3个=600g

做法：
1。把全部干料（除water，butter 和raisin）掺一起用机器拌均匀。加一些水（不需倒完，要看面团打到的筋度，太多水，面团不成形）。

2。 打到筋度80%，才加butter，再搅拌，最后差不多好时，才加raisin，再次搅拌至 手拉成透明，不易断，便可。raisin不用拌碎，只要拌匀即可。

3。把面团放在桌上，手上和桌上涂些油。把面团压平成长形 。  放在tray（tray 搽油）发酵 60mins。



基本发酵  60mins         
翻面 30mins
分割 
松弛 30mins
整形 
最后发酵 50mins

烘焙温度

烘焙时间  20mins

烘焙前装饰

烘焙后装饰

4。翻面动作 摺三摺，翻过来，再压平，摺三摺  看以上视频。然后发酵30mins。

5。分割，面团分割每粒200g左右，然后一个手搓圆，放在tray发酵30mins（松弛）。

6。整形，弄形状。最后发酵50mins。

7。烘焙前，这面包要撒面粉，之后刀片割纹，然后烘焙（烤箱预热，温度160-180‘C，有蒸汽温度开始调高，后调低）

 

Day2 Bakery: Honey Rye Bread

材料：
                                         %                       gram
高筋面粉（过筛）                        80                         264
Rye Flour 裸麦粉             20                        66
*Yeast                               2                            7
*Honey                              10                          33
salt                                    1.7                        6
soya milk/water冷             68                          225
                                     -----------------------------
                                       181.7                      600  总共做3个；ie200*3=600

一个面包的面团重量：  200g
烘焙方式： 蒸汽（烘之前，先在面团上面喷一喷水）

Yeast 没加水，可以跟干料掺一起搅拌均匀。
Honey 先用225g的冷水到一点来拌匀，让honey溶解。

做法：
1。把全部干料（除water和honey）掺一起用机器拌均匀。 然后把honey倒完，搅拌。再加一些水（不需倒完，要看面团打到的筋度，太多水，面团不成形。）

2。面团打至手拉成透明，不易断，便可。

3。把面团放在桌上，手上和桌上涂些油。把面团压平成长形，看以下视频
 放在tray（tray 搽油）发酵 60mins。

基本发酵  60mins         
翻面 30mins
分割 
松弛 30mins
整形 
最后发酵 50mins

烘焙温度

烘焙时间  20mins

烘焙前装饰

烘焙后装饰

4。翻面动作 摺三摺，翻过来，再压平，摺三摺  看以上视频。然后发酵30mins。

5。分割，面团分割每粒200g左右，然后一个手搓圆，放在tray发酵30mins（松弛）。

6。整形，弄形状。最后发酵50mins。

7。烘焙前，这面包要撒面粉，之后刀片割纹，然后烘焙（烤箱预热，温度160-180‘C，有蒸汽温度开始调高，后调低）

8。烘焙程度要看颜色，判断好了没有。如果上面还没上色，最后需要调高温度1-2mins。

Day2 bakery： Barley sandwich loaf

材料：
                                               %                      gram
高筋面粉                              100                     298
salt                                          2                          6
sugar                                       6                          18
milk powder                            5                           15
Barley  water                           60                        179
yeast                                       2                            6
corn oil                                    6                           18
barley（cooked）                       20                        60
                                             ---------------------------
                                               201                      600     （factor point 600/201=2.98）
一个面团分量： 200g

做法：
1。 把全部干料（除water，oil和barley）掺一起用机器拌均匀。 再加一些水（不需倒完，要看面团打到的筋度，太多水，面团不成形）。

2。打到筋度80%，才加oil，再搅拌，最后差不多好时，才加barley，再次搅拌至 手拉成透明，不易断，便可。barley不用拌碎，只要拌匀即可。

3。把面团放在桌上，手上和桌上涂些油。把面团压平成长形 。  放在tray（tray 搽油）发酵 60mins。

             
基本发酵  60mins         
翻面 30mins
分割 
松弛 30mins
整形 
最后发酵 50mins

烘焙温度

烘焙时间  20mins

烘焙前装饰

烘焙后装饰

4。翻面动作 摺三摺，翻过来，再压平，摺三摺  看以上视频。然后发酵30mins。

5。分割，面团分割每粒200g左右，然后一个手搓圆，放在tray发酵30mins（松弛）。

6。整形，弄形状。最后发酵50mins。

7。烘焙前，这面包要搽上奶蛋水，之后刀片割纹，然后烘焙（烤箱预热，温度180‘C左右，35mins）

 

 

晚餐：山口羊蒸鱼+清炒筧菜苗

今天煮的菜，我都很满意。孩子和lg都喜欢吃；尤其艺敦，吃了一碗多。茂贵说我住得很好：）

山口羊蒸鱼
（质料来源： 丰鱼足食 p25）
材料：
石斑鱼片    400-500g
红葱   40g（切碎）
虾米  40g  （切碎）我放少一点
蒜茸 40g
菜脯  100g（我放88g） （切碎）

调味料：

酱油 2汤匙

冰糖 少许

鸡精粉  少许

做法：

1。菜脯碎浸水几分钟，捞起挤干水。

2。烧热油锅，下菜脯碎，蒜米，红葱和虾米爆香，加调味料和15ml清水（我放多，因很干，不够水）。用小火焖煮10分钟，盛起备用。

3。取蒸笼加水，大火烧开，把鱼放入，以大火蒸6分钟，熄火，取出倒去汤汁。

4。把焖好的菜脯酱料淋在鱼片上即可享用。