Day 3 bakery: mini egg tart & fruit tart

Mini tart dough 馅饼生面团
                              %          gram
plain flour低筋面粉（过筛）  100         152
unsalted butter               52         79
icing sugar                   24         36
egg （beated）                22         33
                          ----------------------
                             198         300
一个面团分量：7g


做法：
1。把unslated butter和icing sugar参在一起用whisk搅拌成蓬松。然后倒下鸡蛋；一面倒一面轻搅匀。再加plain flour搅匀成硬团。然后用手搓成团，让面团休息20mins。

2。准备小个模，搽上一点unsalted butter。把以上面团分出7g放进模里。再把每个7g面团搓成圆形，然后放回进模里，用拇指压下，再用食指把面团压向旁边。

小个模

称好7g面团

 

用食指把面团压向旁边

 

压好后成品

3。准备以下蛋塔馅料:

Egg tart- filling

                                gram

water(hot)                       70

sugar                            48  

milk                             60

egg                              60

                              ----------

                                 238

做法：

A。将hot water和sugar倒进大碗用whisk搅溶它。然后将碗放在火上煮滚。

B。把egg+milk，然后将A热的倒进egg+milk里；一面倒一面搅拌，否则蛋会熟透。

C。把以上C过筛两次，让鸡蛋滑。然后把它分配倒进2的模。

4。最后把倒完了的C放进洪炉烘大约160-180‘C，18mins。


5。烘好后，拿出将它用大盖盖上5-10mins，让蛋表层较滑。

Fruit Tart-Custard cream


1-2。根据以上步骤来做Mini tart dough 馅饼生面团；步骤1。
          接下来步骤2，我们用大号一点的模放15g的面团。同样以上步骤2的做法。

3。 之后把每个模里的面团用叉子插洞，让它烘时不会勃起来。

4。然后烘25-30mins。

5。准备custard cream：

                                                               gram

fresh milk                                                 200

sugar                                                         50

egg yolk                                                    54

vanilla powder                                             2

plain flour低筋面粉                                     8

corn flour                                                   10

unsalted butter                                            26

                                                             ------------           

                                                                  350

做法：

A。 将fresh milk煮滚。

B。全部材料（除蛋黄，butter）掺在一起，搅拌均匀。蛋黄用whisk搅匀，然后把热的milk慢慢倒进蛋黄，一直搅拌。

C。然后把B掺一起的材料倒进蛋黄和牛奶里。再把它一面煮一面搅拌，直到变浓，然后离火，才加butter搅匀。待冷。

  

D。冷了后，用袋子把全部cream装起来（不用剪洞先）备用。

6。 待馅饼烘好后，倒出模让它冷。才把cream挤压进馅饼里。还没挤进cream前，可以搽一点溶了的chocolate在馅饼里，才挤cream。然后上面加插水果即可。存放冰箱。