Day 1 Bakery： Rosemary campagne

                                                              
                                                                        %                           gram
water（cold）                                                    59                             173-10g
高筋面粉                                                       100                           293
yeast                                                               0.8                             2 +10g normal water溶解
salt                                                                  1.6                             5
sugar                                                                 2                               6
rosemary  herb                                                 0.5                             2
oil                                                                     7                                21
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                                                                       170.9                         500
一个面团分量： 100g
















做法：
1。  把 高筋面粉，salt，sugar，rosemary herbs掺在一起，最后要搅拌时才加入yeast 。因为sugar会增加yeast发酵，salt 会把yeast弄死。
全掺在一起，然后搅拌。开始用慢速度（speed 1），搅均匀后加1/2冷水，再搅拌（慢）。再加一点水，搅拌。水不一定要用完。过后转speed 3搅拌。

2。筋度差不多80%，就加入油，然后用speed 1 打先，否则会弹溅上来。然后转上speed 2，3拌打。一直打到筋度拉起来不易断，成透明。

3。tray/碗 搽油（任何油，除peanut oil）。然后把打好的面团塞成椭圆形，放在大腕里，用湿布盖住，放在预热50‘c的oven 盖上。
洪炉一定要先预热50’C，才可放上发酵。第一次发酵时间：45mins - 1hour。

4。第一次发酵后，拿出来。确定发酵；会double size，按它会弹，便好。拿出来后，拍气（按打）手要沾一点油。

割出100g面团，100g 面团，把剩余的放下面，在桌上用手心按压成长形，然后翻过来往上摺两次上去，之后放好在tray/碗里，再发酵。
 第二次发酵时间：20mins。

5。第二次发酵 后拿出来，一个个整形；做三角形。做法如下：  
第三次发酵时间：45-60mins。

6。第三次发酵后，要烤前，用刀片划一划，然后搽上奶水鸡蛋（一粒蛋+少许fresh milk）。烘烤时间：180‘C 20mins左右。时间不定，要监督。面包熟，看颜色鉴定。