Day2 Bakery: Honey Rye Bread

材料：
                                         %                       gram
高筋面粉（过筛）                        80                         264
Rye Flour 裸麦粉             20                        66
*Yeast                               2                            7
*Honey                              10                          33
salt                                    1.7                        6
soya milk/water冷             68                          225
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                                       181.7                      600  总共做3个；ie200*3=600

一个面包的面团重量：  200g
烘焙方式： 蒸汽（烘之前，先在面团上面喷一喷水）

Yeast 没加水，可以跟干料掺一起搅拌均匀。
Honey 先用225g的冷水到一点来拌匀，让honey溶解。

做法：
1。把全部干料（除water和honey）掺一起用机器拌均匀。 然后把honey倒完，搅拌。再加一些水（不需倒完，要看面团打到的筋度，太多水，面团不成形。）

2。面团打至手拉成透明，不易断，便可。

3。把面团放在桌上，手上和桌上涂些油。把面团压平成长形，看以下视频
 放在tray（tray 搽油）发酵 60mins。

基本发酵  60mins         
翻面 30mins
分割 
松弛 30mins
整形 
最后发酵 50mins

烘焙温度

烘焙时间  20mins

烘焙前装饰

烘焙后装饰

4。翻面动作 摺三摺，翻过来，再压平，摺三摺  看以上视频。然后发酵30mins。

5。分割，面团分割每粒200g左右，然后一个手搓圆，放在tray发酵30mins（松弛）。

6。整形，弄形状。最后发酵50mins。

7。烘焙前，这面包要撒面粉，之后刀片割纹，然后烘焙（烤箱预热，温度160-180‘C，有蒸汽温度开始调高，后调低）

8。烘焙程度要看颜色，判断好了没有。如果上面还没上色，最后需要调高温度1-2mins。