Day2 bakery：High fiber raisin loaf

                                                                     %                     gram
高筋面粉                                                   67                      188
低筋面粉                                                   33                        92
wholemeal flour                                            12                       33
salt                                                               1.5                        4
soya milk/water（cold）                                  67                      188
brown sugar                                                  6                         17
yeast                                                             1.7                        5
unsalted butter                                               4                          11
raisin                                                              22                        62
                                                                  ---------------------------
                                                                     214.2                   600

一个面团分量： 200g 做3个=600g

做法：
1。把全部干料（除water，butter 和raisin）掺一起用机器拌均匀。加一些水（不需倒完，要看面团打到的筋度，太多水，面团不成形）。

2。 打到筋度80%，才加butter，再搅拌，最后差不多好时，才加raisin，再次搅拌至 手拉成透明，不易断，便可。raisin不用拌碎，只要拌匀即可。

3。把面团放在桌上，手上和桌上涂些油。把面团压平成长形 。  放在tray（tray 搽油）发酵 60mins。



基本发酵  60mins         
翻面 30mins
分割 
松弛 30mins
整形 
最后发酵 50mins

烘焙温度

烘焙时间  20mins

烘焙前装饰

烘焙后装饰

4。翻面动作 摺三摺，翻过来，再压平，摺三摺  看以上视频。然后发酵30mins。

5。分割，面团分割每粒200g左右，然后一个手搓圆，放在tray发酵30mins（松弛）。

6。整形，弄形状。最后发酵50mins。

7。烘焙前，这面包要撒面粉，之后刀片割纹，然后烘焙（烤箱预热，温度160-180‘C，有蒸汽温度开始调高，后调低）