Day1 Bakery ： baguette

材料：
                                       %                  gram
yeast                                2                   9  +  water（normal）9*5=45g 把yeast溶进水里
soya milk/water (冷）     60                   268 223 （268-45g）
sugar                              2                     9
高筋面粉                      65                   290
All purpose flour             35                   156
salt                                  2                     9
unsalted butter                 2                     9
                                  ------------------------------
                                    168                  750
计算方式： 750/168= 4.46 （factor point），so yeast =4.46*2%=9（round up）

一条面包重量 ： 150g  做5条=150*5=750g

做法：
1。 同样，把全部材料（除water和butter）参在一起搅拌，（要搅拌时，才加入yeast）。 开始用慢速度（speed 1），搅均匀后加1/2冷水，再搅拌（慢）。再加一点水，搅拌。水不一定要用完。过后转speed 3搅拌。

2。 筋度差不多80%，就加入butter，然后用speed 1 打先，否则会弹溅上来。然后转上speed 2，3拌打。一直打到筋度拉起来不易断，成透明。

3。碗 搽油。然后把打好的面团塞成椭圆形，放在大腕里，用湿布盖住，放在预热50‘c的oven 盖上。
洪炉一定要先预热50’C，才可放上发酵。第一次发酵时间：45mins - 1hour。

4。第一次发酵后，拿出来。确定发酵；会double size，按它会弹，便好。拿出来后，拍气（按打）手要沾一点油。
割出150g面团，150g 面团里，把割散的面团放下面，在桌上用手心按压成长形，然后翻过来往上摺两次上去，之后放好在碗里，再发酵。
 第二次发酵时间：20mins。


5。第二次发酵 后拿出来，一个个重新做一样动作；放在桌上，用圆长棍来上下滚压成长形，然后翻另一面，把下面的面团拉宽，按压最低部黏在桌上，然后上面的面团同样两边旁 拉扩少少，才从上面用八只手指滚面团下来。滚时要稍紧压在桌，以让空气排出。上面滚时，手指轻轻，然后稍用力向下压，一直从上滚下完为止。
之后把它放进碗里，第三次发酵。第三次发酵时间：45-60mins。




6。第三次发酵后，要烤前，用刀片划一划。烘烤时间：190‘C 30mins左右。时间不定，要监督。面包熟不熟，看颜色鉴定。烘烤前，先在oven外，靠近门，喷一喷水。每各10分钟重复喷水一次。
喷水主要是让面包外皮硬脆。

baguette的做法大致上和9grain loaf一样。视屏示范请看这里。