Day 5 bakery： pita pocket bread 口袋面包

 

Ingredients

                                                                      %                       gram

Fresh potato 烤熟，压碎                             100                       190

sugar                                                               3                          6

dry yeast                                                        1.4                        3

高筋面粉                                                    100                        190

unsalted butter                                                8.8                         17

salt                                                                 2.5                         5

egg                                                                  12                        23

water  这水只用到40g左右，开始下少        35                        67

一个面团分量： 50g

做法：

1。全惨一起（除butter，水先下40左右），然后机器搅拌。

因为potato的关系，这个面团会较粘，如果打到后面还太湿，加点面粉。

 这个差不多成团了，打至筋度80%，下butter搅拌。直到拉开面团成簿及半透明即可。

2。 面团好了（拉开面团成簿及半透明），做基本发酵 1小时。这面包没有做翻面动作。

3。发酵好了，分割每粒50g面团。分割后，做滚圆动作，然后松弛（发酵）20-30mins。

 4。过后整形；把每粒面团放在桌上用手指拍扁。这面包的烤盘要预热，所以在图里，因为我们直接把面包放在烤箱的铁架上，所以没用到烤盘。烤盘预热主要让面包底部焦些。

 5。整形后，最后发酵45-60mins。然后才烘 12mins左右，180'C.

备注：面包可以在吃之前，用刀割开一半，在面包里弄个空洞，把馅料加进去。