Hokkaido cake

材料： (20粒蛋糕）
A. water     34g
     oil     206g
B. Imported Vanilla powder   212g
C. egg yolk    （把蛋黄和蛋白分开后，要放进冰橱保冷。可以前一晚分好。约6-7粒）172g
D. egg white  （蛋白里一定不要有蛋黄） 258g
E. sugar （幼糖）    65g
F. cream of tar tar  2g

做法：
1. 把 oil 和 water 掺一起(A).然后将 A倒进 B里, 轻微搅拌至均匀，不需溶解。不能过度搅拌，否则会形成硬块和 粒状。

 2. 把 C(egg yolk) 倒进(1)混合. 搅拌均匀即可。

 

3.  把 D （egg white）倒进搅拌机盆里（盆一定要确保干净），然后加tar tar 粉，用high speed（3号）打 几分钟，直到泡状。然后加糖，再打（high speed），成form 和滑，不要有泡。

*high speed 打可以确保鸡蛋在低温度，因打时间短。

*剩下的蛋白，放久了已经不能要。它会变水，所以蛋白分量要刚刚好够。其余的就要丢弃

4。 把step 3 的cream 倒进 2 的mixture 里。然后fold 在一起，弄均匀。

 

fold起来的动作

 fold（弄均匀）好的成品

5. 把 4 的 mixture 装进 “pipe”形的朔袋均匀的分布在每一个纸杯里。一次过挤完到杯的线上即可。不用拍打。杯与杯排列开来，然后放进oven。

6。洪炉 符号    上下火160‘C - 170C。 10mins先，放一盘在oven中间格，如有另一盘，放冰橱。

     10mins后，把盘前后掉头换放， 18mins。如果蛋糕好了，摸中间，如弹性，就好了。没弹性，就加多1，2mins烘。待冷后（约15mins）才可放冰橱冷藏。

另一盘要放oven之前，先提早10mins拿出，等温度没那么冷，才放oven烘，重复前面提示。

7。Custard filling
     A。 Imported instant custard （指定牌子）       75g
           Fresh milk -non dairy，less sugar，用fresh/full cream milk      225g
     B。 Fresh Cream （指定牌子）                         200g

Fresh milk

• 把A 的 instant custard 和 fresh milk 摻在一起搅匀。可以试吃。  
  

• 将B 材料用搅拌机打，high speed。试吃。 

• 再将custard 和 milk的混合 倒进搅拌好的B材料里。再一起搅拌。   

• 然后把搅拌好的材料放进冰橱：

最后搅拌好的馅料：custard+milk+cream

 8。当cake烘好，拿出后，放在桌上时，拍下去（应该是要把蛋糕的空气排出吧）。如果蛋糕烘好了，摸中间，会有弹性。没弹性，就加多1，2mins烘。

 

拍打方式

好了的蛋糕

 

 我们的蛋糕

 9。待cake好了，冷却下来后，才将冰橱的cream用“pipe”（包括铁嘴套进去）挤进cake里。

挤cream的动作

10。最后，将snow powder洒在cake 上即成。

• 要确保蛋糕冷后（约15mins）才可放冰橱冷藏。