抹茶威风蛋糕

质料来源： 菓子学校：威风蛋糕&泡芙  p27

材料：
（直径17cm威风蛋糕一个所需的用量）
蛋黄 3个 （60g）
细砂糖  20g
水  30ml
沙拉油  30g
低筋面粉  50g
抹茶粉  4g
蛋白  90g
细砂糖   45g

做法：
1。将低筋面粉和抹茶粉混合搅拌，然后一起过筛备用。
2。蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器混拌均匀。加入水，沙拉油拌匀，再倒入低筋面粉+抹茶粉，搅拌至面糊呈现滑润状。
3。透过手持式电动搅拌器的强度，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白呈现白色后，加入1/3分量的细砂糖，继续打发。
4。打发至能拉出些微尖角后，加入剩余细砂糖的1/2分量，再继续打发。等到尖角形状更加挺立之后，倒入剩余的细砂糖继续打发，打至能拉出完整尖角的泡沫后，蛋白霜就完成了。最后用手持式电动搅拌器的低速或以打蛋器用力混合搅拌，让蛋白霜呈现光滑质感。
5。於蛋黄面糊中加入约1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均匀。第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状，请在第二次加入蛋白霜前，先用力搅拌，让它回复光滑细致的状态。
6。放入预热170‘c的烤箱，烘烤约35分钟。