干炒河

我很喜欢这本书，教人煮出来的每样菜肴都那么好吃及确实煮得到的。所以庆幸自己买了《陈家厨房：回家吃饭》，还有另一本客家菜的。

这干炒河不赖哟。韭黄，我不会买也不知道是什么样的菜，所以买了韭菜。本来是干炒牛河，因为茂贵不吃牛肉，所以本书也提到可以用猪柳脢肉代替。

陈家干炒牛河
（质料来源：回家吃饭 p92）
材料：
猪肉    200g
沙河粉  800g
洋葱  1粒
韭黄（我用韭菜）  150g（我只有100g左右）
蒜头    1tbsp
生抽  2汤匙
老抽  2汤匙
急汁 （Lea& Perrins)  1汤匙
番茄汁  2汤匙
糖 2茶匙
生粉 2茶匙
油 4汤匙
麻油  1/2茶匙

做法：
1。把生抽，老抽，急汁，番茄汁和糖混合成酱汁。
2。洋葱切丝，蒜头剁碎，韭黄切段，猪肉切片。
3。把猪肉和蒜头及生粉拌匀，放入1汤匙酱汁再拌匀，炒前再加1汤匙拌匀。
4。 把叠在一起的沙河粉用手分开，再用余下的酱汁拌匀。
5。用大火烧热油锅，下3汤匙油，把猪肉炒至半熟后拿出，多余的油倒回锅里。
6。转中火用锅里的油把洋葱炒至半熟，加入韭黄和拌好的沙河粉，转大火，把洋葱和沙河粉炒熟。
7。最后放进猪肉，加麻油兜匀即成。

*分量有加，因为河粉增加1倍到800g，400g其实不够我们5人吃。

备注：
# 沙河粉有两种，窄的是灼汤河粉的，宽的是用来炒的。
# 牛肉/猪肉 要切约2mm厚，不能切太薄，这样炒的时候不会很快过熟。