晚餐：客家焖炸肉+橄榄菜炒菜胆

昨天买得菜胆，分两天来炒。想做“咕噜肉”，还不清楚要怎么做，结果先做了这道焖炸肉。

客家焖炸肉

（质料来源： 客家村p013）

材料：
五花肉（去皮） 232g
黑木耳（清水泡软） 15g
蒜茸 1/2小匙
南乳 1块
八角 1粒
清水 400ml
腌料：
南乳 1块
酱油 1/2大匙
五香粉 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
鸡蛋  1粒
薯粉 1/2大匙
糖 1/2小匙
面粉 1大匙
 调味料：
糖 1/2小匙
蚝油 1/2大匙
酱油 1/4大匙
绍兴酒 1/2大匙

做法：
1。  花肉切块，加入腌料拌匀，放置腌渍30分钟。
2。把腌渍好的花肉放入热油里以大火炸呈金黄色，捞起，沥油备用。
3。锅里烧热两大匙油，加入蒜茸和南乳以慢火爆香，拌入木耳和调味料翻炒片刻，注入清水煮沸。
4。加入八角和炸肉，盖上，改用中火焖煮40分钟至花肉松软入味，即可上桌。

 橄榄菜炒菜胆

 （质料来源： 好好吃！大排档菜  p79）
食谱里，我用菜胆。

材料：
菜胆
蒜茸 1小匙
橄榄菜 2大匙
姜丝 1小匙
肉碎 50g
调味料：
盐 1/4小匙
蚝油 1/2大匙
糖 1小匙
绍兴酒 1小匙

做法：
1。 菜胆放进滚水中烫，加点油和糖。
2。 烧热油，爆香蒜蓉和姜丝，加入橄榄1菜炒香，再加入肉碎炒至香。
3。加入调味料和菜胆炒匀至熟。