蜂蜜煉乳杯子蛋糕

第一次做的蜂蜜炼乳杯子蛋糕彻底失败，里面的蛋糕不发，不松软，不知道什么原因。是打蛋的时候太过了？还是鸡蛋分量不足？我的两粒蛋只有110g，少了10g。因此，整个蛋糕的分量比例不对了。
 

蜂蜜煉乳杯子蛋糕 (取自Carol自在生活，按这里）

油力士紙杯(直徑52mm 高30mm)
約做8個

材料:
雞蛋2顆(淨重約120g),細砂糖40g, 低筋麵粉70g,
蜂蜜10g,煉乳10g,牛奶20g,香草精1/2茶匙,
無鹽奶油40g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋完全回復室溫溫度
2.煉乳+,牛奶+香草精混合均勻
3.低筋麵粉使用用濾網過篩
4.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
5.找一個比工作鋼盆更大一些的鋼盆裝上水煮沸加溫到50度c
6.烤箱事先預熱至170度c

 步驟:
1.雞蛋+糖+蜂蜜放入鋼盆中,再放入大盆子的溫水中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.再將牛奶煉乳混合液及融化的奶油加入以切拌方式混合均勻

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

 7.油力士紙杯套上一個布丁金屬杯
8.完成的麵糊倒入紙杯中約9分滿,間隔整齊排放在烤盤中
9.入爐前朝向麵糊表面噴水5-6下
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-17分鐘至表面呈現金黃色
11.出爐後馬上倒出烤模放在鐵網架上
12.用一條乾淨的布巾覆蓋避免乾燥直到完全冷卻
13.放保鮮盒密封,室溫約可以保存2天

 補充:
1.如果冰箱取出的蛋請先用50度c溫水浸泡5分鐘再使用
2.香草精也可以使用蘭姆酒或白蘭地酒代替
3.香草精是天然萃取,原料是酒精,水及香草仔,可以安心使用
4.無鹽奶油也可以直接以液體植物油代替(但香氣味道有差異)
5.煉乳可以用蜂蜜代替