第一次做muffin（全麦葡萄干马芬）

今天薇萱穿的很有女人味哦~去到Kumon楼下吃，每个人都赞她。薇萱很喜欢打扮，她出门时，还穿上袜子和红色的出街鞋呢！

 

原本今天有烘焙班，结果改期到5月12号才开始。所以今天就决定试做muffin，也是我第一次自己做。做得不是很成功，烘得太干，比较硬，不会松软。不知是鸡蛋分量不够，还是烘得过火？

全麦葡萄干马芬

孟老师的100道小蛋糕

材料：  葡萄干（有机） 100g； RUM 酒 80g； 全蛋 2粒；黄砂糖 100g（我放70g）； 色拉油 100g； 牛奶 120g； 香草精（vanilla） 1/2 小匙； 低筋面粉 160g；泡打粉 （baking soda）2小匙； 全麦面粉 40g

做法： 1。葡萄干加RUM 酒泡软备用（浸泡30分钟以上，浸泡越久风味越佳）。

2。全蛋加黄砂糖用搅拌器搅匀，再加色拉油搅拌均匀。

3。分别加入牛奶及香草精，继续搅呈均匀的液体状。

4。低筋面粉及泡打粉一起过筛，再加入做法3中，接着加入全麦面粉，用橡皮刮刀以不规则方向搅拌呈均匀的面糊。

5。将泡软的葡萄干挤干后加入，继续用橡皮刮刀轻轻拌匀。

6。用汤匙将面糊 入纸模约八分满。

7。烤箱预热后，用上火190‘c， 下火180’c烘烤25~30分钟左右。（这里，我想我们家的烤箱小的缘故，时间应缩短一点，大概20分钟左右，时时监督才可。那么才不会烤干）

马芬制作秘诀

馬芬的製作成功率很高，所以在製作時大可以放手去作，不需要太過擔心，如果是初次接觸烘焙的新手，只要針對下面4點多加留意，就可以輕鬆避免可能發生的失誤了！

◆確實篩勻粉類材料
　　過篩除了把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並 且讓質地變鬆之外，對於同時添加多種粉類材料時，還有預先混合均勻的好處，為了縮短馬芬麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻，如 果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。
◆不要攪拌過久
　　馬芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹，因為沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限，如果在攪拌時過份打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難，無法確實膨脹的馬芬在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。
◆奶油須軟化或隔水融化
　　奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質地 很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水相容更為困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態，不同的作法適合不同狀 態的奶油，基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱，而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。
◆不要裝填過滿
　　馬芬麵糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高 度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則，否則當麵糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的麵糊就會從四周流出來，而不是正常的 向上發展成圓頂狀，不但不好看了，也因為杯中的麵糊份量變少，烘烤時間會相對過久，使馬芬的面過於脆硬。 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_328/p1.asp