晚餐：金瓜海鲜米粉 ， 猪大骨高汤

看似简单的炒米粉，但准备材料很花时间及吃力；尤其刨金瓜的时候，用我那小而需用力刨的器具，很累。煮的时候，金瓜被煮得很棉，加了米粉，把米粉也炒得全部粘湿。尽管如此，没想到煮出来的味道那么入味，金瓜+虾米+米酒味浓郁，很香！
后记：
1。在煮金瓜，把高汤倒入焖，已把金瓜焖的烂了，或许加太多高汤，也可能南瓜刨得太细。其实要刨粗丝，因为我没有适合的刨器，所以用了仅仅这个来刨，只能刨细丝。如果细，不许加多高汤，要慢慢斟酌，只要金瓜软了便可，也不可煮太久，然后米粉就不会太湿及粘。如果加了米粉会干，才加高汤也不迟。
 

 金瓜海鲜米粉

（质料来源： Carol 不藏私料理厨房 p94）

材料：

南瓜  600g

米粉 300g

干香菇 5-6朵

红葱头  3瓣

虾米 1小把

猪大骨高汤 800cc  （做法请看下面）

青葱 少许

猪肉丝  适量

虾仁  适量

鱿鱼 适量

腌肉酱：

米酒 1/2大匙

酱油 1/2大匙

太白粉  少许

调味料：

酱油  2大匙

米酒 2大匙

麻油 1大匙

盐 1/2茶匙

白胡椒粉 适量

做法：

1。干香菇泡冷水，软化后切成条状；红葱头，青葱切末，肉丝拌上腌肉酱腌20分钟备用。南瓜去皮刨成粗细，鱿鱼切条，虾仁去沙线，淋上一些米酒备用。

2。米粉泡水浸软后捞起。不要浸太久，以免米粉吸太多水份而无法吸收南瓜的香甜。

3。锅中放入3大匙油，红葱头及虾米放入炒香。依序将腌好的猪肉丝及香菇加入炒熟。南瓜丝加入续翻炒1-2分钟。

4。加入猪大骨高汤及调味料，盖上锅盖焖煮到南瓜软。

5。加入米粉及海鲜翻炒至汤汁收干。最后撒上一些葱花即可。

 

猪大骨高汤
（质料来源： Carol 不藏私料理厨房 p185）
材料：
猪大骨 5-6块
青葱 2支
姜 3-4片
米酒  适量
做法：
1。 猪大骨洗净，青葱切大段。将水烧开，放入猪大骨，先汆烫至变色就将水倒掉。
2。重新烧一锅水（水量需盖过猪大骨），放入猪大骨，青葱，姜及适量的米酒，以小火熬煮30-40分钟即可。