Day 8 bakery：汤种黑芝麻土司

材料：                         %                      gram            gram
高粉                            100                      282              188
糖                                 12                         34                23
盐                                  2                            6                  4
酵母                              1.5                         4                 3
黑芝麻                           5                         14                 9
蜂蜜                               1                           3                 2
牛奶                                5                          14               9
水                                 56                         158            105
汤种                             20                           56              38
奶油                             10                           28               19
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合计                           212.5                     600              400

我们做400g，因为一个人做分量太多。


分割重量：100g ，用模，这里我分割120g，太大，所以没用模。


做法：
汤种做法：汤种面团要提前一天做好。准备高粉100g，糖10g，滚水130个。高粉和糖参在一起在搅拌盆里，把滚水倒下，然后用最高速度打拌。这面团会较粘，成团后，存冰箱可放3-4天。

1。把全部材料，除了奶油和黑芝麻，放在一起用搅拌机打至筋度80%左右（面团成团，拉簿还会断开，差不多要成薄膜），才加奶油打拌。

2。面糊搅拌成拉起薄膜，不易断时，最后加入黑芝麻用最低速度搅拌均匀，就可以拿起收圆放置在碗里用湿布盖住待发酵（基本发酵：60分钟）。

 3。60分钟后，把面团翻面（请看这里），然后松弛30分钟。

4。松弛后，拿出做做分割；分割每粒120g，之后每粒搓圆（请看这里），再发酵30分钟。



5。最后做整形（橄榄形）请看视频，最后发酵60分钟。发酵后体积会3倍大。


6。烘烤前搽上全蛋汁，然后割三刀。烘烤温度160-170‘C，时间12-13分钟。