Day 8 bakery: 汤种甜面包

材料：                         %                        gram
高粉                            80                         194
低粉                            20                          49
奶粉                              3                            7
糖                                 16                         39
盐                                  1                            2
酵母                              2                            4
蛋                                 11                          27
水                                 50                         121
汤种                             30                           73
奶油                             10                           24
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 合计                           222.5                       540

分割重量：60g
馅料：现成BBQ （可自行改变）
             25g/每粒







做法：
汤种做法：汤种面团要提前一天做好。准备高粉100g，糖10g，滚水130个。高粉和糖参在一起在搅拌盆里，把滚水倒下，然后用最高速度（speed 3）打拌。这面团会较粘，成团后，存冰箱可放3-4天。

1。把全部材料除了奶油放在一起用搅拌机打至筋度80%左右（面团成团，拉簿还会断开，差不多要成薄膜），才加奶油打拌。

2。面糊搅拌成拉起薄膜，不易断时，就可以拿起收圆放置在碗里用湿布盖住待发酵（基本发酵：60分钟）。

3。60分钟后，把面团翻面（请看这里），然后松弛30分钟。

4。松弛后，拿出做做分割；分割每粒60g，之后每粒搓圆（请看这里），再发酵30分钟。

5。最后做整形。把每粒用4只手指排扁，然后拿起，把馅料放在中间再把面团捻起来成圆形即可。

整形后，最后发酵60分钟。发酵后体积会3倍大。


6。烘烤前搽上全蛋汁，然后放些cheese碎。烘烤温度160-170‘C，时间11-12分钟。