Day9 bakery：Red Yeast rice bread

 Ingredients：
                                                       %                               gram
high protein flour                           100                               244
red yeast rice flour **                    1.5                                  4
dry yeast                                         2                                     5
salt                                                  2                                     5
sugar                                               8                                    20
milk powder                                    5                                    12
water                                              60                                  146
unsalted butter                                   6                                   15
                                                ----------------------------------------
                                                      184.5                             450
** 高筋过筛后，把red yeast rice flour （红 麴粉）放在高筋面粉上一起秤，因为它非常得轻。

分割重量： 150g

做法：
1。把以上全部材料，除了butter，放进搅拌盆搅拌。同样，打至筋度80%左右（面团成团，拉簿还会断开，差不多要成薄膜），才加奶油打拌（开始用最低速度，之后调高）。

2。面糊搅拌成拉起薄膜，不易断时，就拿起收圆放置在碗里用湿布盖住待发酵（基本发酵：60分钟）。

3。60分钟后，把面团翻面（请看这里），然后松弛30分钟。

4。松弛后，拿出做做分割；分割每粒150g，之后每粒搓圆（请看这里），再发酵30分钟。

5。最后做整形（橄榄形）请看视频，最后发酵60分钟。发酵后体积会3倍大。

6。烘烤前搽上全蛋汁，然后割三刀。烘烤温度160-170‘C，时间25分钟左右。