Day 8 bakery：汤种蔓越莓（cranberry）面包

材料：                         %                        gram

高粉                     100                  133

糖                                     9                           12

盐                                  1.7                            2

酵母                              1.5                            2

蛋                                   24                         32

水                                 37                            49

汤种                             31                           41

奶油                             12                          16

蔓越莓 （切1/4）  10                          13

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合计                              226.2               300

分割重量：100g

做法：

汤种做法：汤种面团要提前一天做好。准备高粉100g，糖10g，滚水130个。高粉和糖参在一起在搅拌盆里，把滚水倒下，然后用最高速度（speed 3）打拌。这面团会较粘，成团后，存冰箱可放3-4天。

1。把全部材料，除了奶油和蔓越莓，放在一起用搅拌机打至筋度80%左右（面团成团，拉簿还会断开，差不多要成薄膜），才加奶油打拌。

2。面糊搅拌成拉起薄膜，不易断时，加入蔓越莓用低速搅拌均匀，就可以拿起收圆放置在碗里用湿布盖住待发酵（基本发酵：60分钟）。

 3。60分钟后，把面团翻面（请看这里），然后松弛30分钟。

4。松弛后，拿出做做分割；分割每粒100g，之后每粒搓圆（请看这里），再发酵30分钟。

 5。最后做整形（橄榄形）请看视频，最后发酵60分钟。发酵后体积会3倍大。


6。烘烤前搽上全蛋汁，然后割三刀。烘烤温度160-170‘C，时间11-12分钟。