Day 9 bakery：Euro walnut raisin bread

Ingredients：
                                           %                       gram
High fiber flour                  100                      209
sugar                                   10                        21
salt                                     1.4                          3
dry yeast                            1.6                          3
egg                                     10                         21
water （ice water）            52                       109
walnut （弄碎）                15                          31
raisin                                   15                          31
unsalted butter                     10                          21
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                                          215                        450

分割重量：150g

做法：
1。把以上全部材料，除了walnut，raisin，butter，放进搅拌盆搅拌。同样，打至筋度80%左右（面团成团，拉簿还会断开，差不多要成薄膜），才加奶油打拌（开始用最低速度，之后调高）。

2。面糊搅拌成拉起薄膜，不易断时（90-95%以上），加入walnut 和raisin 用最低速度搅拌均匀即可。然后拿起收圆放置在碗里用湿布盖住待发酵（基本发酵：60分钟）。

3。60分钟后，把面团翻面（请看这里），然后松弛30分钟。

4。松弛后，拿出做做分割；分割每粒150g，之后每粒搓圆（请看这里），再发酵30分钟。

5。最后做整形（橄榄形）请看视频，最后发酵60分钟。发酵后体积会3倍大。

6。烘烤前搽上全蛋汁，然后割三刀。烘烤温度160-170‘C，时间20分钟左右。