Day 9 bakery： Bamboo charcoal challah bread

Ingredients：
                                           %                       gram
High protein flour                  90                      218
all purpose flour                    10                        24
charcoal flour**                   1.5                         4
sugar                                      6                        15
salt                                         2                          5
milk powder                           3                          7
dry yeast                            1.5                           4
water （ice water）                 64                      155
unsalted butter                        8                         19
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                                           186                        450
馅料：chocolate chip

** 高筋和all purpose flour 过筛后，直接把charcoal flour 放在高筋和all purpose面粉上一起秤，因为它非常得轻。

分割重量：150g

 做法：
1。把以上全部材料，除了butter，放进搅拌盆搅拌。同样，打至筋度80%左右（面团成团，拉簿还会断开，差不多要成薄膜），才加奶油打拌（开始用最低速度，之后调高）。

2。面糊搅拌成拉起薄膜，不易断时，就拿起收圆放置在碗里用湿布盖住待发酵（基本发酵：60分钟）。

3。60分钟后，把面团翻面（请看这里），然后松弛30分钟。

4。松弛后，拿出做做分割；分割每粒150g，之后每粒搓圆（请看这里），再发酵30分钟。

5。最后做整形（棍子形），卷起时，先放上一些chocolate chip 在上半部 （请看以下视频），然后卷起。最后发酵60分钟。发酵后体积会3倍大。

6。烘烤前搽上全蛋汁，然后割三刀。烘烤温度170-180‘C，时间25分钟左右。